Fındık Şekeri (Çatalzeytin Kastamonu)

Fındık Şekeri (Çatalzeytin Kastamonu)

Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı

5 kg. İç Fındık (çiğ)
15 kg. Toz Şeker
4 kg. Un
4 kg. Nişasta
5 lt. Su

Çiğ İç Fındık tepsilere 1 sıra olacak biçimde konarak 175 §C fırında yaklaşık 1 saat kavrulur.
5 litre suya 15 kg toz şeker ilave edilerek kaynatılır.
Kavrulmuş fındık taneleri ekseni içindekini dökmeyecek biçimde ayarlanmış döner bir kazana konur.
Un da döner kazana ilave edilir ve döndürülürken ısı uygulanır.
İçindeki malzemeyle dönen kazana kepçe ile daha önceden hazırlanmış olan şurup azar azar ilave edilerek döndürme işlemine devam edilir.
Bu karışıma nişasta da ilave edilir. Bir taraftan şurup kepçe ile verilmeye devam edilir.
Döner kazanda yaklaşık 2,5 saat kadar pişirilen Fındık Şekerleri yuvarlak bir biçim aldıktan sonra mermer bir tezgâh üzerine alınarak soğutulur.
Soğuyan Fındık Şekerleri arzu edilen ağırlıklarda porsiyonlanarak tüketime hazır hale getirilir.

Not: Adı anıldığında yöreyi çağrıştıran yöresel lezzetlerden bir diğeri de Kastamonu’nun şirin Çatalzeytin İlçesi’nin Fındık Şekeri’dir.
Zira ürüne ismini veren bu şeker ilk kez Çatalzeytin’de üretilmeye başlanmıştır.
Halen Çatalzeytin çarşısında hem imalat, hem de satış yapan Ramazan Yılmazer, Fındık Şekeri’nin 1940’lı yıllarda İstanbul’da Badem Şekeri üreten büyükbabası Cemil Yılmazer’in ilçeye dönüşüyle birlikte ilk kez üretilmeye başlandığını bildirmektedir.
Yılmazer, büyükbabasının Badem Şekeri ustası olduğunu, Çatalzeytin’e dönünce aynı teknikle Fındık Şekeri üretip satmaya başladığını, babasının büyükbabasının, kendisinin de babası Mehmet Yılmazer’in çırağı olduğunu belirtmiştir.
Babasının yanında 1972 yılında çıraklığa başlayan Ramazan Yılmazer, geleneksel yöntemlerle üreterek yalnızca perakende olarak sattığı Çatalzeytin Fındık Şekeri’ni ilk kez üreten bir aileye mensup olmaktan büyük bir mutluluk duyduğunu belirtmektedir.