Topalak Çorbası (Mersin)
500 gram
dana kuşbaşı
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1 adet kuru
soğan
2 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
2 litre su
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
Köftesi için:
2 su bardağı köftelik
bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 adet
yumurta
1,5 su bardağı su
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım çay bardağı un
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kuru nane
Etleri 1 litre su ile birlikte düdüklü tencereye
koyun ve 20 dakika kadar haşlayın.
Bu esnada çorbanın köftesi için
bulgur ve irmiği yoğurma kabına alın.
Üzerine 1,5 su bardağı su ilave edin ve hafifçe karıştırıp
bulgurların kabarması için 10 dakika kadar bekleyin.
Ardından
yumurta,
salça, un ve baharatları ekleyip güzelce yoğurun.
Yoğurduğunuz harçtan
fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın ve kenara alın.
Kuru
soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Yağı tencerede kızdırıp önce
soğanları sonra da
sarımsakları ekleyerek kavurun.
Salça ve kuru naneyi de ekleyip kavurmaya devam edin.
Etin haşlama suyunun yanı sıra 1 litre sıcak suyu da tencereye ilave edin.
Tuzunu ve baharatlarını da ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladığı noktada haşlanmış et,
nohut ve
bulgur köftelerini tencereye ekleyin.
Yeniden kaynamaya başladığında altını kısıp 20 dakika kadar pişirin.
Pişen çorbanızı sıcak servis edin.