FIRINDA PATLICAN DOLMASI
Aynı irilikte orta boy dört bostan
patlıcanı
4 olgun
domates
1
soğan
1 demet maydanoz
1 diş
sarımsak
1 kahve fincanı
süt
75 gram rendelenmiş kaşer
peyniri
1
yumurta
1+3/4 bardak
zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve kara
biber
1 dilim bayat ekmek
Patlıcanların kabuklarını ayıkladıktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Her yarım
patlıcanın içini tuzladıktan sonra bunları içleri alt tarafa gelecek biçimde bir ızgaraya dizip en az birbuçuk iki saat böylece bırakın. Bu biçimde
patlıcanların acımtırak suları akıp gidecektir.
Ondan sonra bir tavaya bol
zeytinyağı
koyun. Patlıcanları bu yağın içine atın ve hafifçe kızartın.
Patlıcanlar kızararak pişince bunları bir kevgirle süzerek tavadan çıkarın. Her
patlıcanın içini oyduktan sonra
patlıcanları pyrex tabağına yerleştirin.
Beri yanda
patlıcanların içlerini ince ince kıyın. Rendelenmiş
soğan, kıyılmış maydanoz ve havanda dövülmüş sarmısağı bu içe katın, iyice karıştırın ve içinde 2 çorba kaşığı
zeytinyağı bulunan bir toprak güvece koyup karıştırarak kavurun. Karışım kavrulunca kabuğu ayıklanmış, çekirdekleri çıkmış ve küçük parçalara bölünmüş
domatesi, yeteri kadar tuz ve kara
biberle birlikte katın. Bir taşım kaynatın ve güveci ateşten indirerek soğumaya bırakın.
Bir dilim bayat ekmeği
sütte ıslatarak ufalayın. Bu ufalanmış ekmeği,
yumurtayı, rendelenmiş kaşer
peynirini güveçtekilerle iyice karıştırdıktan sonra bu karışımla pyrexteki
patlıcanları doldurun. Sonra pyrex'i fırına sürün ve dolmaları gratine edin.
Patlıcanları fırından çıkarınca sıcak sıcak olduğu gibi servis edin.