Mihaliç Peyniri (Balıkesir)
Hüsne Demirel - Hangül Karakuş
Taze
süt,
kazana dökülür. Süt mayası eklenir, elde edilen pıhtılar bir sopa yardımıyla iyice karıştırılır.
Peynire özgü gözenekli yapının oluşması için
kazana yavaş yavaş kaynamış su dökülür.
Bir tülbent ile
kazandaki pıhtılar süzülür.
Elle iyice bastırarak sıkıştırılan
peynir çengele bağlanarak dinlendirilir.
10 - 12 saat sonra, tuzlama işlemine geçilir.
Peynir ve tuz, tabakalar halinde fıçılara yerleştirilir.
3-4 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.