RİO USULÜ DANA DİLİ (Brezilya)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2 kilo
süt danası dili,
1 kahve fincanı tereyağı,
2 körpe
havuç,
2 sap
kereviz,
1 bas
soğan,
1 defne yaprağı,
1 çorba kaşığı tuzsuz natürel
domates salçası,
3 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
2 1/4 bardak et suyu.
Yapımı:
Bir gece önceden dilleri suya koyup sabaha kadar öylece tutun. Sonra dilleri iyice yıkadıktan sonra bir tencereye
koyun. Dillerin üstünü örtecek kadar sıcak tuzlu su döktükten sonra tencereyi ateşe oturtun. Suyun içine bir sap
kerevizle bir
havuç ve yarım baş kabuksuz tüm
soğan atın. Tencerenin kapağını örtüp hafif ateşte 3 saat kadar pişirin. Dili ateşten indirmeden önce çatalı batırıp dilin pişip pişmediğini kontrol edin. Pişmişse tencereyi ateşten indirin. Dilleri sudan çıkarıp et tahtasına oturtun. Sıcak sıcak derilerini yüzün.
Beri yanda kalan sebzeleri bir tencereye
koyun. Tereyağını ve 3 çorba kaşığı
zeytinyağını da döktükten sonra tencereyi ateşe oturtun. Tuzunu,
biberini serpip vakit vakit karıştırarak sebzeleri iyice öldürün. Sonra defne yaprağını tencereye atın. Salçayı bir çorba kaşığı et suyunda eritip tenceredeki sebzelerin üstüne dökün. Sebzelerin üstünü örtmesi için yarım litre et suyu kattıktan sonra tencerenin kapağını örtün ve sebzeleri 20 dakika kadar kuvvetli bir ateşte kaynatın. Sebzeler iyice eriyince içlerindeki defne yaprağını çıkardıktan sonra ince delikli tel süzgeçten geçirin ve gene bir tencereye
koyun. Bunların üstüne de derisi yüzülmüş dili oturtun. Tencereyi ateşe oturtarak içindekileri yarım saat daha kaynatın. Sonra dilleri
salçadan çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Tabağın çevresini iç
bezelye,
patates ve
ıspanak püreleriyle süsledikten sonra dilin
salçasını da bir
salça kâsesine boşaltın Ve sıcak sıcak servis yapın.