Kıyma (Erzurum)
Alperen Kayserili
Orta yağlı kıymanın içerisine
soğan ilave edilerek rengi değişene kadar kavrulur.
İçerisine
salça, tuz, kara
biber ilave edilir. Derin olmayan bir tencere veya tavaya alınan kıymanın üzerine
yumurtalar dökülür.
Yumurtalar istenilen kıvama gelince ateşten alınır, üzerine
limon sıkılır, sumak serpilir veya kırmızı
biber ilave edilerek ikram edilir.
Not: Erzurum Şehri ve çevresinde Ramazan ayının özel menüsünün, ana yemeğidir. Ramazan ayında kıymaya mutlaka
pastırma ilave edilir, bazen de
ıspanaklı hazırlanır.