Fırınağzı (Kayseri)
https://www.aksam.com.tr
Etimizi bir gün
sütte yatırıyoruz. Bir gün sonra
sütten çıkarıp
zeytinyağı ve baharatlarla marine edip 2 gün de öyle bekletiyoruz.
3 gün sonra et pişmek için hazır hale geliyor. Bu lezzeti almak için 3 gün emek vermek ve taş fırında odun ateşinde pişirmek lazım.
Fırın ağzımızı yaparken altına kuyruk yağı kullanıyoruz. Sonra azar azar
domates,
biber ve
soğan koyup üzerine eti yerleştiriyoruz. İçerisinde
kuzunun but bölümünden kuşbaşı ve pirzola ile
kuzu kaburga var. Üzerine yine
domates,
biber ve
sarımsak koyup baharatını ekliyoruz.
Pişmesine 5 dakika kala da üstündeki kapağı alıp etin yüzünü kızartıyoruz.
Kendi halinde, hiç su katmadan, içerisindeki malzemelerle özdeşleşerek, üzerine koyduğu
muz kuyruk yağı da eriyerek 3 saatte hazır hale geliyor.