Kavrulmuş Isırgan ve Pazılı Çılbır
https://www.elele.com.tr
Isırgan ve
pazı kavurması:
200 g ısırgan
200 g
pazı (veya
ıspanak)
1 adet
soğan
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Çılbır:
4 diş
sarımsak
2 su bardağı koyu kıvamlı
yoğurt (oda sıcaklığında)
1 çorba kaşığı sirke
8 adet
yumurta
3 çorba kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı toz kırmızı
biber ve pul
biber
Tuz
Önce ısırganla
pazıyı yıkayıp süzün. İncecik doğrayın. İnce kıyılmış
soğanı
zeytinyağında pembeleştirin. Otları ilave edin, hafif kavurup rengi yeşilken ateşten alın. Sarımsağı tuzla dövüp
yoğurtla karıştırın. Genişçe bir tencerenin yarısına kadar su koyup kaynatın. Sirke ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Kaynar kaynamaz ateşi kısın. Bir
yumurtayı, sarısını patlatmamaya dikkat ederek küçük bir çanağa kırın. Buradan da dikkatlice, tam su seviyesine yaklaştırarak kaynar suya salın. Yumurta akı matlaşana kadar,
yumurtanın büyüklüğüne göre yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Piştiğini anlamak için bir kaşığın tersiyle akın üzerine bastırın, çok fazla oynuyorsa biraz daha pişirin. 3-5 dakikada
yumurtanın akı pişer, sarısı rafadan
yumurta gibi sulu kalır. Delikli kaşıkla sudan çıkarın. Aynı anda 2
yumurta pişirebilirsiniz. Bütün
yumurtaları pişirdiğinizde küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Biberleri ekleyip hemen ateşten alın. Rengi kıpkırmızı olsun. Suyu iyice süzülmüş
yumurtayı ot,
yoğurt ve kızgın yağ ile bekletmeden servis edin.