Ziron (Bayburt)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
250 gr. az yağlı
dana kıyma
300 gr. haşlanmış yeşil
mercimek
1 adet kuru
soğan
500 gr. süzme
yoğurt
4-5 diş
sarımsak
200 gr. tereyağı
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Fırın tepsisine dizilmiş olan zironların üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve bu şekilde fırına verilir.
Hafif pembeleşinceye kadar fırında pişirilir.
Bu esnada bir tencerede
yemeklik doğranmış olan kuru
soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra sırasıyla
salça ve kıymaya tuz kara
biber ve pul
biber eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Haşlanmış
mercimekler eklenir ve kavrulur.
Fırında çıkartılan zironlar yüksek derecedeki sıcaklıklarının gitmesi için bir süre bekletilir.
Hazırlanmış olan
sarımsaklı süzme
yoğurt zironların üzerine sürülür.
Onun üzerine ise kıymalı
mercimek gezdirilerek sıcak olarak servise sunulur.
Not: Sacda pişirilen yufkaların rulo haline getirilip kesilen parçaların fırında kızartılmış ve kurutulmuş haline "ziron" denir.