Kavun Dolması
4 adet küçük boy tatlı
kavun
1 kahve fincanı
pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet orta boy
soğan
400 gram
dana kıyma
100 gram tuzsuz kabuğu soyulmuş
badem
1 çay kaşığı
biberiye
1 çay kaşığı kuş
üzümü
1 çay kaşığı antepfıstığı
Yarımşar demet kıyılmış dereotu ve maydanoz
Tuz
Süslemek için:
100 gram tereyağı
5-6 dal maydanoz
Bir tutam pul
biber
Pirinci yıkayıp tuzlu suda haşlayın ve kenara alın. Tereyağını eritip piyazlık doğradığınız
soğanı pembeleştirin. Kıymayı ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra kalan malzemeleri de ilave edin ve 5 dakika birlikte kavurun. Haşlanmış pirinci karışıma katıp 2-3 dakika çevirin. Kavunların üst kısımlarını çıkartıp içlerini bir kaşık yardımı ile çok ince olmayacak şekilde boşaltın. İç harcı
kavunlara paylaştın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Bir tavaya tereyağını koyup
kavunların içinden çıkan parçaları soteleyin. Maydanoz ve pul
biber ekleyin. Hazırladığınız
kavunlu karışımı dolmaların yanına koyarak servis yapın.
Not: Kavun dolması her ne kadar günümüz Türk mutfağında sık rastlanan bir
yemek olmasa da pek çok meyveli
yemek ve dolma gibi. 15. ve 16. yüzyıl Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahip olan
kavun dolması, 1539 yılının Kasım ayının ikinci yarısında yapılan, Kanuni Sultan Süleyman'ın oğulları Şah Cihangir ve Beyazıt'ın sünnet düğünündeki çanak yağmasında sunulan ihtişamlı bir
yemektir. Osmanlı mutfağında tatlı ve tuzlunun birlikte kullanıldığının da göstergesi aynı zamanda.
