Balcanı Dev (Adıyaman)
https://www.kulturportali.gov.tr
350 Gr Bulgur
1 Baş Kuru
soğan
1 Adet Yumurta
1 Çay Kaşığı Buğday unu
2 Yemek kaşığı Tereyağı
1,5 Kg Patlıcan
2 Litre Ayran (Tulukta yayılarak yağı alınmış olmalı)
Tulukta yayılmış ve yağı alınmış
koyun yoğurdundan elde edilen ayran, yanmakta olan ateşin üzerindeki bir tencereye alınır. Kesilmesini önlemek için içine bir kaşık buğday unu katılarak çırpılmış bir
yumurta ilave edilerek kaynayıncaya kadar kesintisiz karıştırılarak pişirilir. Kaynayan ayrana önce
bulguru ilave edilir sonrada iyice yıkanandıktan sonra uzunlamasına dörde kesilmiş kemer
patlıcanları ilave edilir ve
yemek karıştırılarak kaynatmaya devam edilir. Karıştırılmaya ara verilmez. Karıştırılmaya ara verildiği takdirde ayran kesilir. Patlıcanların iyice piştiğine karar verilince
yemekten alınarak ayrı bir kapta iyice dövülerek krem haline getirildikten sonra tekrar yemeğe ilave edilir. Dövülen
patlıcanlar
yemekle özleştikten sonra
yemek ateşten alınarak geniş ve y
ayvan bir kap içinde soğumaya bırakılır. Bu arada ince kıyılarak, tereyağında kızartılmış
soğanlar yemeğe boca edilir. İyice soğutulmuş
yemek servise hazır hale gelir.