Eşgili (Van)
500 gr et kavurması
3
yemek kaşığı tereyağı
4 bas
soğan
2
yemek kaşığı
domates salçası
1 kg
ıspanak
2
yemek kaşığı ekşi siyah
erik pestili
½
yemek kaşığı dövülmüş toz kişniş
8 adet
yumurta
Tuz
Bir tencereye yağ ve et kavurması konulup ince piyazlık doğranmış
soğanlar ilave edilir ve
soğanlar iyice sararıncaya kadar kavrulur.
Tencereye
salça da ilave edilerek 2-3 dakika kadar pişirilmeye devam edilir.
Üzerine 6-7 su bardağı su eklendikten sonra bir taşım daha kaynatılır.
Öte yandan irice kıyılıp yıkanan
ıspanaklar; tuz, toz kişniş ve ekşi siyah
erik pestili kaynayan suya eklenir ve 15 dakika daha pişirilir.
Tencerenin kapağı açılır, menemenden biraz daha suluca kıvamdaki yemeğin üzerine kişi sayışma göre
yumurtalar tek tek kırılır ve kapağı yine kapatılarak 7-8 dakika daha pişirilip ocak söndürülür.
Sıcak sıcak servise sunulur