Eşgili (Van)
https://www.kulturportali.gov.tr
200 gr et
1 Demet Evelik otu
2 Adet
soğan
0,5 Su bardağı sıvı yağ
Yarım demet taze kişniş otu
2 Yemek kaşığı
domates salçası
Bir miktar ekşi
erik pestli
Yeteri kadar tuz
Su
4 Adet
yumurta
Söğüş doğranmış
soğan et ile birlikte yağda pembeleşinceye kadar kavrulur,
salça ilave edilir. Doğranmış evelikler katılarak karıştırılır. Yeterince su ilave edilir. Eritilmiş pestil ve tuz katılır. Evelikler pişince kişi başına göre
yumurta kırılır. Yumurtalar içersinde lop olarak pişer. İsteğe göre üzerine doğranmış kişniş dökülür.