Bükme (Afyonkarahisar)
5 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1
yemek kaşığı iç yağı
1 su bardağı yeşil
mercimek
100 gram haşhaş
1 orta boy
soğan
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Mercimekleri önceden ıslatıp haşlayın. Yumuşayınca süzün.
Soğanı
yemeklik doğrayıp kenara alın.
Unu tuz ve suyla karıştırıp kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamuru ikiye ayırıp parçalardan birini iç yağıyla açarak yufka haline getirin.
Yufkanın üzerine sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürün.
Yufkayı bohça şeklinde katlayıp kenara alın.
İkinci hamura da aynı işlemleri uygulayın.
Bu yufkanın ortasına ilk bohçayı yerleştirip yeniden bohça şeklinde katlayın ve kenara
koyun.
Soğanı sıvı yağda kavurun.
Süzdüğünüz
mercimeklere
soğanı, tuzu ve kara
biberi ilave edin.
Hamuru 16 parçaya ayırıp her parçayı oklavayla dikdörtgen şekilde açın.
Yufkaların ortasına
mercimekli harçtan koyup iki kenarı üst üste gelecek şekilde kapatın.
Bütün malzemeyi bu şekilde tükettikten sonra 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında 40 dakika pişirin.
Not: Bükme, Afyonkarahisara ait bir tür börek. Genellikle haşhaşlı ve
mercimekli yapılan bükme,
mercimek yerine
patates kullanılarak da yapılabiliyor. Adını katlama şeklinden alan bükme, Afyonkarahisarda genellikle
vişne hoşafıyla veya
kavun ve karpuzla servis ediliyor.