Basalla (Besni Adıyaman)
https://www.kulturportali.gov.tr
Köftesi için :
4 su bardağı köftelik
bulgur
100 gr yağsız kıyma
1 su bardağı irmik
5 çorba kaşığı un
1
yemek kaşığından az
salça
1 Adet
yumurta
Nar ekşisi
Suyu İçin :
300 gr haşlanmış kuşbaşı doğranmış
kuzu eti
2 su bardağı haşlanmış
nohut
1 büyük boy
soğan
1
yemek kaşığı
salça
Sumak ekşisi
Nane
Tuz
Önce köftesini yoğuralım; İrmik ve
bulguru soğuk su ile kısır gibi ıslatılır 5 dk ıslanmasını bekledikten sonra kıyma ve
salçasını konur iyice yoğurulur. Yoğrulduktan sonra ununu eklenir. Köfteyi yoğurduktan sonra
nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır köftenin tamamını yuvarladıktan sonra üzerini kurumaması için kapatıp bekletilir. .Suyunu yapmak için bir tencerenin içine
soğanı doğranır yağda kavurulur,
salçası da eklenir. .Kavrulduktan sonra et ve
nohutu önceden haşlanır eti, suyu ile birlikte eklenir. .Bu şekildeki suyu 30 dk kadar kısık ateşte özleşene kadar kaynatılır. .Nohutunu ekleyip 10 dk daha kaynattıktan sonra köftelerini koyup tuzu ve ekşisini eklenir. 3 dk köfteleri kaynatıp altı kapatılır.Üzerine kuru nane atıp ağzını kapatılır. Daha sonra servis yapılır.
Not: Besni ve Tut ilçesi mutfağına özgü bir köfte türüdür. Bol etli ve yağlı pişirilen bu köftenin merkez ilçe mutfağındaki ekşili köfte ile benzerliği vardır. Basalla yemeğine Kılotik de denmektedir.