Ispanak Sosunda Levrekli Soğan Dolması (Zonguldak)
https://www.kulturportali.gov.tr
8 adet orta boy kuru
soğan
1 adet orta boy
levrek
350 gr temizlenmiş
ıspanak
120 gr kalın
bulgur
1/2 demet maydanoz
10 gr kuru nane
10 gr kuru kekik
100 gr
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Balığı temizleyip fileto çıkarın.
Balığın kafası ve kılçıklarını soğuksuda 10 dk bekletin ve 500 gr suda kısık ateşte 30 dk kaynatıp süzdürünüz.
Kızgın bir tavada
ıspanakları az yağla rengi canlı kalacak şekilde 1 dk. kavurunuz.
Üzerine balık suyunu ve tuz ekleyip 2-3 dk daha kaynatılıp blenderden çekinip kenara alınız.
Kabukları soyulmuş olan
soğanları kaynayan suya atarak içleri çıkana kadar haşlayınız.
Maydanozu ince ince kıyıp baharatlar, ince kıyılmış kılçıksız
levrek filetosu,
salça ve yağla birlikte
bulguru ilave ederek hafifçe yoğurunuz.
Soğan katlarına iç harçtan koyarak lahana sarar gibi sarınız ve fırın tepsisine diziniz.
Biraz
zeytinyağı ile
soğanların haşlanmış olduğu sudan ilave ediniz.
Tepsinin üzerine yağlı kâğıt yerleştirerek tepsiyi fırına sürünüz. 180 °Cde 45 dakika pişiriniz.
Yağlı kâğıdı tepsinin üzerinden alıp 10 dakika daha fırında tutarak üstünün de kızarmasını sağlayınız.
Derin bir tabağa önce
ıspanak sosunu dökünüz.
Ortasına
soğan dolmasını yerleştiriniz ve servis ediniz.
Sıcak olarak yanında
yoğurtla servis edebilirsiniz.
Not: Soğan dolması tencerede de yapılabilir. O zaman üzerine bir tabak ya da dolma taşı koymak gerekir.