Pırasalı ve Pastırmalı Kiş
Tabanı için:
400 gram un
200 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet
yumurta
Yarım çay bardağı soğuk su
İç harcı için:
2 adet büyük boy
pırasa
100 gram çemensiz
pastırma
3 adet
yumurta
200 gram
krema
1 avuç cheddar rendesi
10-12 dal Frenk
soğanı
7-8 dal taze kekik
8-10 adet kırma yeşil
zeytin
Yarım çay kaşığı muskat rendesi
Tuz
Kara
biber
Zeytinyağı
Un, tuz ve tereyağını yoğurma kabında elinizle karıştırın.
Bir yandan karıştırmaya devam ederken bir yandan
yumurtaları teker teker kırın.
Yarım su bardağı soğuk suyu azar azar hamura ekleyin ve karıştırın.
Sert ve yoğurulabilen bir hamur kıvamı elde ettikten sonra su eklemeyi bırakın.
Üzerini nemli bir bezle örttüğünüz hamuru serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin.
Ardından tezgahı unlayıp hamurunuzu kullanacağınız tart kalıbının genişliğinde açın.
Tart kalıbınızın dibini unlayıp hamurunuzu kalıba iyice yerleştirin. Kenarlardan sarkan kısımları kesip alın.
Hamurun tabanına ve kenarlarına çatalla delikler açın.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıttıktan sonra tartınızın tabanını fırınlayın.
Bu esnada tartın iç harcı için
pırasaları 10-12 santimetre boyunda jülyen kesin.
Pırasaları
zeytinyağında renkleri dönene dek 5-6 dakika boyunca soteleyin.
Sotelediğiniz
pırasaları soğuması için kenara alın.
Derin bir kasede
yumurtaları çırpın.
Üzerine
krema, ince kıyılmış Frenk
soğanı, rendelenmiş çedar
peyniri, tuz ve kara
biber ekleyin ve karıştırın.
Pırasaları pişen tart tabanına düzenli bir şekilde yerleştirin.
Üzerine
yumurtalı harcı her tarafı eşit olacak şekilde dökün.
Pastırmaları ve çekirdeğini çıkardığınız
zeytinleri karışımın üzerine dizin.
Malzemelerin üzerine taze kekik serpip
zeytinyağı gezdirin.
Fırının sıcaklığını 180 dereceye çıkarın.
Tartı yeniden fırına verin.
25-30 dakika fırınladığınız tartı üstü altın rengi olunca fırından çıkarıp ılık servis edin.