Mantarlı ve Jambonlu Risotto
2 su bardağı arborio pirinci (Normal
pirinç kullanırsanız önden yıkayıp süzün)
7-8 dilim
dana jambon
8-10 adet
mantar
1 baş büyük boy kuru
soğan
3 su bardağı
tavuk suyu (2
tavuk suyu tabletle hazırlanmış)
25 gram tereyağı
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 su bardağı parmesan veya eski kaşar rendesi
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Önce
tavuk suyunu hazırlamak için 2 su bardağı suyun içine 2 adet
tavuk suyu tableti atın ve ufak bir tencerede, çok kısık ateşte sürekli kaynar halde tutun.
Bu arada
soğanı temizleyip, çok ince
yemeklik olarak kıyın.
Sonra
mantarları yıkayın ve ince dilimler halinde boylamasına doğrayın.
Jambonları da 2 santimetre uzunluğunda ve 1 santimetre genişliğinde küp küp kesin.
Öte yandan bir tencereye
zeytinyağını ve tereyağını birlikte koyup, kızınca içine
soğanları atın.
2 dakika
soğanları sararıncaya kadar, orta ateşte kavurun.
Kavurduğu
muz soğanlara ince ince doğradığınız
mantarları, tuzu ve kara
biberi ekleyin ve bir çevirip, içine
jambonları atın.
2 dakika daha birlikte, yine hafif ateşte kavurun.
Pirinci de üstüne ekleyin.
Tekrar 1-2 dakika daha birlikte çevirip, üzerine
tavuk suyu tabletleriyle hazırladığınız
tavuk suyunu kepçe kepçe, azar azar ekleyin ve kaynayıncaya kadar yavaşça karıştırın.
Kaynamaya başlayınca da ateşi kısıp, hafif ateşte yavaş yavaş,
pirinç suyunu çekinceye ve yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakın.
Pirinçler suyunu çekip, yumuşadıktan sonra ateşten alın, servis tabağına alın ve üzerine parmesan
peyniri rendesi serperek servis yapın.