Gölevez (Antalya)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg (gölevez) gülgas
500 gr kuşbaşı
koyun veya oğlak eti
1
yemek kaşığı tereyağı
1 baş
sarımsak
500 gr
ıspanak
1 kahve fincanı
zeytinyağı
2 adet
limon
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağını ve kuşbaşı etleri
koyunuz. Karıştırarak saldıkları suyu çekinceye kadar etleri kavurunuz. 1 çay bardağı sıcak su ekleyip ocağın altını kısınız.
Etleri, tencerenin kapağı kapalı halde, kısık ateşte pişmeye bırakınız.
Etlerin pişmesine yakın gölevezleri ayıklayıp kuşbaşı doğrayınız. Doğramayı kırarak yapmayı tercih ediniz. Bol su ile yıkayıp suyunu dökme işlemini 5-6 kez tekrarlayınız ve iyice kurulayınız.
Etler piştiğinde, tuzla ezilmiş 1 baş sarımsağı ekleyip karıştırınız. Gölevezleri,
limon suyunu, kırmızı
biberi ve 2 bardak suyu katınız. Orta ateşte birkaç taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı halde, yemeği pişmeye bırakınız.
Ispanak köklerini ayıklayınız. Yapraklarını bol suda yıkayıp kabaca doğrayınız.
Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız ve
zeytinyağını
koyunuz.
Kızgın yağlı tavada
ıspanak yapraklarını karıştırarak kavurunuz. Kara
biberi, 1 veya 2 kepçe
yemek suyunu katıp
ıspanakları eziniz.
Gölevezler piştiğinde ve
yemek kıvamını bulduğunda ezilmiş
ıspanakları yemeğe katıp karıştırınız.
Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.
Not: Gölevez, güney sahillerinde yetiştirilen yumru köklü, geniş yapraklı bir bitki türüdür. Kıbrıstan Akdeniz sahillerine sıçramıştır. Sulak yerleri sever. Yaprakları fil kulağına benzer. Kökleri de
patatese benzer. Sebze olarak kullanılan kısmı, kökleridir. Gölevez,
nohutlu ve
domatesli de pişirilebilir.