Kapama (Edirne)
Pilavı için:
2 su bardağı
pirinç
6-7 adet taze
soğan
1 adet kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
Kuru nane
Pul
biber
Kara
biber
Tereyağı veya sıvı yağ (kavurmak için)
Tavuklar için:
6 adet
tavuk but
1 adet
soğan
2 diş
sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 ince dilim
limon
Tuz
Su
İlk önce
tavukları temizleyin ve tencereye alın.
Su, defne yaprağı, tuz,
limon,
sarımsak ve
soğan ile beraber
tavukları haşlayın.
Tavuk suyu kaynarken pilavı hazırlayın.
Pilav için taze
soğanları ve kuru
soğanı doğrayıp tereyağında kavurun.
Pembeleşince
salçayı ekleyin.
Son olarak ise
pirinçleri ve damak zevkinize göre baharatları ekleyin ve kavurun.
Kavurduğunuz
pirinçleri fırın tepsisine yayın.
Haşladığınız
tavukların suyunu süzün.
Tavuk etlerini pilavın üstüne dizin.
3,5 su bardağı (
pirinçlerin üzerini 1 parmak geçecek kadar)
tavuk suyunu da
pirinçlerin üzerine gezdirin.
Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
190-200 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında 45-50 dakika pişirin.
30 dakika sonra alüminyum folyoyu alın ve tepsiyi yeniden fırına verin.
Pirinçler suyunu çektikten sonra 5 dakika kadar daha fırında tutun ve çıkarıp sıcak servis yapın.
Not: Kapama sadece
tavuktan değil av h
ayvanları ve
kuzudan da hazırlanabilir. Balkanlarda oldukça yaygın olan kapama, başta Edirne ve Kırklareli olmak üzere Türkiye'de de Trakya mutfağında önemli bir yere sahiptir.