Kırtakı (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
Şekerle Yapılışı:
1 kg bal kabağı
1,5 kg şeker
3 lt su
Sönmemiş kireç (1 su bardağı)
Pekmezle Yapılışı:
1 kg bal kabağı
12 lt
üzüm şırası
3 lt su
Sönmemiş kireç (1 su bardağı)
Soyulmuş temizlenmiş ka
baklar ince ince (1 mm kalınlığında 3-5 cm uzunluğunda) doğranır.
Şekerle Yapılışı:
1 su bardağı kireç 3 lt suya ıslatılarak ezilmesi sağlanır. Ezilen kireç suda çöktüğü zaman yüzeydeki duru kireçli su alınır.
Hazırlanan ka
baklar kireçli suya konulur, yaklaşık 2 saat bekletilir.
Daha sonra bol suyla yıkanır ve şeker eklenerek pişmeye bırakılır. Şekeri koyulaşınca pişirme işlemi tamamlanmış olur.
Kireçte bekletilmesinin sebebi ka
bakların sertleşmesini sağlamaktır. Ka
bakların üzerine şeker eklenerek 1 gece bekletilir.
Pekmezle Yapılışı:
Soyulmuş temizlenmiş ka
baklar ince ince (1 mm kalınlığında 3-5 cm uzunluğunda ) doğranır.
1 su bardağı kireç 3 lt suya ıslatılarak ezilmesi sağlanır sonra elde edilen kireçli su çökeltilerek yüzeyde oluşan kireçli su bir kaha alınır. Hazırlanan ka
baklar kireçli suya konulur yaklaşık 2 saat bekletilir. Ka
baklar kireçli sudan çıkarılır ve bol suyla yıkanır ardından
üzüm şırası ile ocakta kaynamaya alınır. Şıra pekmez kıvamım alıncava katlar pişirilir. Bu esnada
kabakta pişmiş olur. Böylelikle kırtakı servise hazır hale gelir.
Ka
bakların kireçte bekletilmesinin sebebi ka
bakların sertleşmesini sağlamaktır.
Not: Kırtakı yapımında küllü suda kullanılabilir. Eğer ka
baklar küllü suda bekletilecekse 5 bardak kül ile 5 lt su karıştırılarak kaynatılıp soğutulur. Dinlenen küllü suvun üzerinde oluşan berrak kısım alınarak ka
baklar bu suda 2 saat kadar bekletilerek sertleşmeleri sağlanır.