Tavuklu Pilav (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
4 su bardağı
pirinç
1 kg
tavuk
5
yemek kaşığı tereyağı
5 Su bardağı
tavuk suyu
1/2 demet maydanoz
3
yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Tavuğun haşlanması için:
1 adet orta boy
domates
1 adet orta boy
limon
2 adet orta boy
soğan
1
yemek kaşığı tuz
Pilavı yapılacak olan
pirinç tuzlu ılık suda bir süre bekletilir. (Tuz miktarı 1 Yemek kaşığı.) (Pirinçlerin suda bekletilme süresi en az 1 saat olmalıdır.)
Tavuk, kabuğu soyularak büyük parçalara ayrılmış
soğan, dilimlenmiş kabuklu
limon ve tuz ile kokusu gidene kadar bir süre ovalanır. (10-15 dakika yeterli olacakbr.)
Ovalama işlemi tamamlanınca
limon ve
soğan parçalan içerisinden alınarak
tavuk bol su ile yıkanır. Yıkanan
tavuk tencereye alınır ve yeterli miktarda su eklenerek kaynamaya bırakılır.
Tavuk kaynayınca yüzeyinde oluşan köpüğü (kefi) kevgir yardımıyla alınır. Kaynayan tavuğa 1 adet bütün
domates ve 4'e ayrılmış kabuklan soyulmuş 1 adet
soğan eklenerek pişmeye bırakılır.
Takiben tavuğun pişmesine yakın tuz ilavesi yapılır. Böylece
tavuk dana lezzetli bir aromaya sahip olur.
Tavuk pişince tencerenin altı kapatılır. Haşlanan
tavuk soğutularak kemiklerinden aynlır ve etleri küçük parçalara bölünür.
Haşlanan tavuğun suyundan 5 su bardağı ayrılır pilav yapılacak tencerede 1 kaşık tereyağı ile kaynatılır.
Kaynayan suya ılık suda bekletilen ve süzülüp yıkanan
pirinçler ilave edilir. Suyu çekene kadar pişirilir.
Pişen pilav 5 dakika dinlendirildikten sonra 3
yemek kaşığı tereyağı farklı bir kapta kızartılarak pilavın üzerine dökülür ve kanştırılır.
Başka bir tavada küçük küçük parçalanan
tavuk etleri 1
yemek kaşığı tereyağında kavrulur ve hazır olan pilavın üzerine eklenir, ince ince kıyılmış maydanoz ve kara
biber ile süslenerek servisi yapılır.
Not: Pilav dinlendirildikten sonra kızartılan yağı pilava eklemeden önce tahta kaşığın sapıyla pilav karıştırılırsa
pirinçler kırılmaz, pilav tane tane olur.