Göleviz Yemeği (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
1.5 kg gölevîz
1 su bardağı haşlanmış
nohut
500 gr kemikli et veya 500 gr kuşbaşı et 3
yemek kaşığı
domates salçası 3 Adet orta boy
domates
2 adet orta boy
soğan
3 adet
limon
3
yemek kaşığı tereyağı
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
2 tatlı kaşığı tuz
Kullanılacak olun 1 su bardağı
nohut bir gece önceden ıslatılır ve yemeğin yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır.
Gölevizler yıkanmadan eller kuru şekilde soyulur, bıçak ile kırılarak doğranır. Bu şekilde doğranması makbuldür. Doğranan gölevizler
limon suyu ile harman edilip üzerindeki kayganlık gidene kadar bol su ile yıkanır.
Isıtılmış tencereye kemikli etler alıntr ve suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çeken etlere tereyağı ve
zeytinyağı eklenerek bir miktar daha kavrulur ve ince ince
yemeklik doğranan
soğanlar ilave edilir.
Soğanlar pembeleşince rendelenmiş
domates eklenerek biraz daha kavrulur, ardından
domates salçası ve kırmızı
biber de eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Tuz ve yaklaşık 6 bardak kadar su (ederin pişmesini sağlamak için) konularak eder yumuşayana kadar pişirilir. Etler yumuşadıktan sonra gölevizler, haşlamış
nohut,
limon suyu eklenerek normal ateşte pişirilmeye bırakılır.
(Eğer suyu gölevizleri aşacak miktarda değilse su ilavesi yapılır.) Gölevizler yumuşak bir kıvam aldıktan sonra
yemek ocaktan alınır ve servisi yapılır.
Not: Düdüklü tencerede pişirilir ise, pişirme süresi kısalır.