Limon Soslu Levrek Buğulama
1 kg Levrek (2 adet), Fileto
¼ çay bardağı (50 gr) Zeytinyağı
1 adet Kuru
soğan
2 orta boy Domates
2 diş
sarımsak
2 çay kaşığı Toz kırmızı
biber
125 gr Krema
Limon Sosu;
1 çorba kaşığı Un
1 çorba kaşığı Tereyağı
2 çay kaşığı Zerdeçal
1 Limonun rendelenmiş kabuğu
2 Limon suyu
½ su bardağı Su
Tuz
Tencere içine
soğan zeytinyağında kavrulur. İçine ince ince kıyılmış
sarımsak eklenip 1-2 kez çevrildikten sonra kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış
domates, kırmızı
biber ve tuz eklenir. 2-3 dk sonra
levrekler tencereye konarak kapağı kapatılır. Bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altı söndürülür. Kapak açılmadan 10 dk bekletilerek
levreklerin kendi buğusu ile pişmesi beklenir. Sosunu hazırlamak için un ile tereyağı bir tavada kavrulur. Un pembeleşince su ve
limon suyu azar azar eklenerek karışıma yedirilir. Zerdeçal,
limon kabuğu ve tuz eklenir. Karışım kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dk pişirilir. Kıvamı koyu olursa sıcak su eklenerek kıvamı açılır. Levrek servis tabağına alındıktan sonra
limon sosu ile süslenir.