Hünkar Beğendi
750 gr kuşbaşı
kuzu eti
3
yemek kaşığı tereyağı
10 adet arpacık
soğanı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Beğendisi için;
3 adet közlemelik
patlıcan
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı un
1 su bardağı
süt
Etler yıkanıp, tencereye alınır. Kendi suyuyla pişirilir. Suyunu çekince tereyağ ilave edilir. Kavrulan etlere arpacık
soğanlar eklenip iyice sotelenir. Tuz ve kara
biber ilave edilip karıştırılarak, ocağın altı kapatılır. Beğendi için
patlıcanlar közlenip soyulur. Çatalla ezilir. Tavaya tereyağ alınıp, un kavrulur. Közlenmiş
patlıcanlar ilave edilerek birlikte biraz daha kavrulur. Soğuk
süt ilave edilip karıştırılır ve tuz, kara
biber eklenir. Beğendi servis tabağına alınır. Ortasına etli harçtan konup sıcak olarak servis edilir.