Sütlü Trança (İzmir)
750 gram trança (
levrek veya orfoz)
2 adet defne yaprağı
2 adet orta boy
havuç
3 kaşık katı yağ
300 gram
mantar
6 kaşık un
3 su bardağı ılık
süt
1 adet
soğan
2 su bardağı su
50 gram rendelenmiş kaşar
peynir
Tuz
Balıkları yıkayıp bir süzgeçte dinlendirirken diğer malzemeleri hazırlayın. Havuçların kabuklarını
kazıyın. Havuç ve
mantarları ince ince doğrayın. Soğanı ikiye bölün. Tencerede suyu kaynatarak tuzunu ekledikten sonra içine balığı,
soğanı,
mantarları,
havuçları, defne yapraklarını koyup, bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp, 5 dakika pişirin. Kevgir ile içindeki malzemeleri süzdürerek bir kaba aktarın. Bir başka tencerede erittiğiniz yağın içinde unu biraz kavurun. Ilık
sütü kavrulmuş una azar azar yedirerek bir çırpma teli ile karıştırın. Tuzunu ayarlayıp, bir taşım kaynatın ve ateşten alın. Balığı oval kapaklı tencereye yerleştirip üzerine
havuç ve
mantarları ekleyin. Hazırladığınız sosu balığın üzerine gezdirip, kaşarı serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatın,orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.