Cevizli Yaprak Sarma
Millî Eğitim Bakanlığı
1 su bardağı
pirinç
2 adet kuru
soğan
1 su bardağı iri dövülmüş
ceviz içi
250 gram asma yaprağı
Tuz
Kara
biber
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1,5 su bardağı sıcak su
Üzeri için:
Servis sırasında bütün veya yarım
cevizler
Yapraklar,
salamura yapraksa tuzundan arındırmak için yarım saat kadar sıcak suda bekletilir.
Diğer tarafta
soğanlar ince ince doğranır.
Doğranmış
soğanlar tencerede yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra yıkanmış
pirinç tencereye ilave edilir.
Pirinç kavrulur, yarım su bardağı sıcak su ilave edilir.
Kara
biber, tuz ve nane ilave edilir, sonra suyunu çekince ocağın altı kapatılır. İri kıyılmış
cevizler eklenir.
Pirinç biraz demlendikten sonra suyu süzdürülen ve sapları koparılan yapraklara, iç malzemesi yerleştirilir, ince bir şekilde sarılır.
Yaprakların sapları, arzu edilirse, tencerenin tabanına yerleştirilir.
Sarılan yapraklar aralık kalmayacak şekilde tencereye dizilir. Artan yapraklarla üzeri kapatılır.
Üzerine 1 su bardağı sıcak su gezdirilir, kısık ateşte suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Zeytinyağlı olduğu için soğuduktan sonra ikiye bölünmüş iç
cevizler eklenerek servis edilir.