Kiraz Yaprağı (Malatya)
Milli Eğitim Bakanlığı
500 gram
kiraz yaprağı
400 gram köftelik
bulgur
1
yemek kaşığı un
500 gram
yoğurt
1
yemek kaşığı
erik ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Sos için:
1 çay bardağı sıvı yağ
100 gram tereyağı
2 adet
soğan
1 tatlı kaşığı
salça
Kiraz yaprağı yıkanır.
Yapraklar haşlanır, acı suyu dökülerek süzülür.
Köftelik
bulgur sıcak su ile ıslatılarak tuz eklenir.
Islatılan
bulgur hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur.
Bulgur,
kiraz yapraklarının arasına koyularak tek tek ve ince ince sarılır.
Sarılan yapraklar üst üste sıkı bir şekilde tencereye yerleştirilir.
Yerleştirilen yaprakların dağılmaması için üzerine dolma taşı koyulur.
1 litre suyla haşlanır.
Haşlanan yapraklar süzgece boşaltılıp soğuk su ile soğutulur.
Tencereye yarım litre su,
yoğurt, un,
erik ekşisi, tuz, şeker ilave edilerek ayran haline getirilir.
Harlı ateşte karıştırılarak pişirilir.
Yapışmaz tavada küçük kare şeklinde doğranan
soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Salça ilave edilir, ocaktan indirilir.
Ayran haline getirilen karışımdan suyunun bir miktarı
soğanın üzerine süzülür.
Tavadaki sos hepsinin üzerine yayılarak, servis edilir.
Not: Taze yeşil
soğanla yenilmesi tavsiye edilir.