Orman Kebabı (Bolu)
Milli Eğitim Bakanlığı
500 gram
kuzu kuşbaşı
2 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı tereyağı
300 gram kanlıca
mantarı ya da kültür
mantarı
2 adet sivri
biber
1 tatlı kaşığı un
Kırmızı
biber
Kekik
Kara
biber
Tuz
2 bardak sıcak su
Kuşbaşı et suyunu salıp pembeleşinceye kadar 1 kaşık tereyağında kavrulur.
Küçük
yemeklik doğranan 1 kuru
soğan eklenir 3-4 dakika kavrulur.
Un eklenip 2-3 dakika kavrulur, 2 bardak sıcak su eklenip pişmeye bırakılır.
Diğer tarafta
mantarlar temizlenip 5 dakika haşlanır.
Haşlanan
mantar 4-6ya bölünerek tavaya konur.
Dörde bölünmüş 1 kuru
soğan ve iri doğranmış sivri
biber eklenip 1 kaşık tereyağında kavrulur.
Etler suyu çekip yumuşayınca altı kapatılır. Mantarlı karışım eklenip baharatlar ve tuz eklenir. 1-2 dakika kavrularak servis edilir.
Not: Kanlıca
mantarı eylül-ekim aylarında yetişir. Bolu yöresine özgü son derece lezzetli bir
mantardır.