Habenisk Çorbası (Diyarbakır)
http://www.hurriyet.com.tr
500 gram kemikli
koyun kol eti
1 çay bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı yeşil
mercimek
1 çay bardağı
nohut
10 su bardağı su
10 adet kuru
patlıcan başı
30 gram tereyağı
2 adet kuru
soğan
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
Tuz
Öncelikle buğday ve
nohutları bir gece öncesinden ayrı ayrı kaplara koyup ıslatın.
Yemeği yapacağınız zaman buğday ve
nohutları bol suyla yıkayın ve süzün.
Etleri geniş bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sonra suyu, kuru
patlıcan başlarını, mercimeği, aşurelik buğdayı ve nohudu ilave edin.
Pişirirken üstte biriken köpükleri bir süzgeç yardımıyla ayırarak
nohut ve buğdayların iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu esnada
soğanları soyup ince ince doğrayın.
Tereyağını ayrı bir tencerede eritip
soğanları ve
salçayı kavurun.
Tuz ve baharatları ekleyin.
Hazırladığınız sosu et ve bakliyatların piştiği tencereye ilave edin.
Hepsini karıştırıp 10 dakika kadar pişirmeye devam edin.
Ardından ocaktan alıp bir süre dinlendirin.
Habenisk yemeğinizi sıcak servis edin.