Ciğer Sarma (Edirne)
Milli Eğitim Bakanlığı
Kuzu takım
ciğer (1 adet; kara
ciğer, ak
ciğer, yürek)
2 adet
kuzu gömlek yağı (iç yağı)
500 gr.
pirinç
½ litre su
1 adet orta boy kuru
soğan ince kıyılmış
50 gram kuş
üzümü
50 gram çam fıstığı (Temizlenip akşamdan ıslanmış.)
200 gram tereyağı
1 demet taze nane ince kıyılmış
Tuz
Kara
biber
Takım
ciğerin zarları ve lifleri temizlenir.
Su ile haşlanıp soğutulur.
Soğutulan
ciğerler küçük küpler halinde doğranır.
Suyu kaynatılır.
Tereyağı tencereye konulup kızdırılır, önce
fıstıklar kızartılır.
Soğan eklenerek kavrulur ve
pirinç ilave edilerek biraz daha kavrulur, tuz ve kara
biber eklenir.
Daha sonra haşlanmış
ciğerler, kuş
üzümü,
pirinç kaynayan suyun içine dökülür.
Tencerenin kapağı kapanıp ağır ateşte pişirilip bir müddet demlendirilir.
Oda sıcaklığına gelince nane karıştırılır.
Gömlek yağı ılık suya ıslanıp yumuşatılarak düz bir çarşaf gibi açılır on parçaya bölünür.
Yapılan
ciğerli harç her bir gömlek yağının üzerine paylaştırılıp dolma şeklinde sarılarak tepsilere dizilir.
Orta ısıdaki fırında sarmaların üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.