Ege Usulü Büryan
Milli Eğitim Bakanlığı
4 su bardağı
pirinç
2 orta boy
soğan
500-750 gr kemikli veya kuşbaşı
kuzu eti
1/2 demet maydanoz
1/2 demet nane veya 1 çay kaşığı kuru nane,
3-4 adet orta boy
domates
6 su bardağı et suyu
1 çay bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Kemikli veya kuşbaşı
kuzu eti düdüklü tencerede pişirilir.
Pirinç ılık su ile 20-30 dakika ıslatılır.
Soğan,
domates, nane, maydanoz ayıklanıp yıkanır.
Domates ve
soğan küp şeklinde, nane ve maydanoz incecik kıyılır.
Tavada
zeytinyağı ile
soğanlar pembeleştirilir.
Üzerine yıkanmış
pirinçler eklenerek,
pirinç yarı şeffaf oluncaya kadar kavrulur.
Ölçülü et suyunun 1/2 si (3 su bardağı) tavaya eklenerek kısık ateşte
pirinç yarı pişirilir.
Daha sonra doğranmış
domates, maydanoz, nane, tuz, kara
biber eklenir ve karıştırılır.
Fırın kabı yağlanır. Hazırlanan
pirinçli harç fırın kabına boşaltılır.
Üzerine haşlanmış etler konulur. Tereyağı parça parça yerleştirilir. Kalan et suya eklenerek, önceden ısıtılmış fırında suyunu çekip etler kızarıncaya kadar pişirilir.
Biraz soğuyunca servis edilir.