Kesme Çorbası (Erzincan)
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamuru için:
500 gram un
1 su bardağı su
1
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Çorbası için:
1 çay bardağı yeşil
mercimek
2 adet orta boy kuru
soğan
100 gram tereyağı
2
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı tarhun otu
1
yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul
biber
3 litre su
Un, tuz,
yumurta, su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur.
Hamur yarım saat dinlendirilir.
2-3 mm kalınlığında açılır.
Açılan yufkanın arası bolca unlanıp 5 cm eninde şeritler kesilir.
Şeritler kibrit çöpü kalınlığında kesilip hazırlanır.
Mercimekler renkli suyunu bırakıncaya kadar kaynatılıp suyu dökülerek haşlanır.
Kuru
soğan ayıklanıp yıkanarak
yemeklik doğranır.
Tereyağı eritilip
soğanlar eklenerek pembeleştirilir.
Salça, pul
biber, tarhun eklenir.
Su ve tuz eklenerek kaynatılır.
Kaynayan suya
mercimek ve kesilen hamurlar eklenir.
Hamurlar şeffaflaşınca sıcak olarak servis edilir.