Beef Wellington
Bonfileyi mühürlemek için:
800 gram bütün bonfile
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı taze çekilmiş tane kara
biber
Yarım tatlı kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
1 tatlı kaşığı hardal
İç harcı için:
3/4 su bardağı
ceviz içi
300 gram kültür
mantarı
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kara
biber
8 dilim füme et
6 adet
milföy hamuru
Üzeri için:
1 adet
yumurta sarısı
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
Üzerinde sinir ve yağ kalmamasına özen gösterdiğiniz bonfileyi biraz tuz ve biraz kara
biberle iyice ovun.
En geniş tavanızı ocağa koyup ısıtın.
3
yemek kaşığı
zeytinyağını da ekleyerek mühürleme işlemine başlayın. Mühürlemenin püf noktası yüksek ateşte etin kenarlarını ve üstünü pişirmek ve içinin sulu ve yumuşak olmasını sağlamaktır.
Her tarafını 3 dakika çevirdikten sonra kenara alın.
Etten akacak olan suyu daha sona
mantarları pişirmek için ayırmayı unutmayın.
Üzerine 1 tatlı kaşığı hardal sürün ve kıtırtı versin diye çekiliş
ceviz serpin.
Ete lezzet vermesi için 300 gram
mantarı yıkadıktan ve kabuklarını soyduktan sonra bir mutfak robotu içine atın ve 20 saniye kadar çekin.
Çekilmiş
mantarlarınızı 1
yemek kaşığı
zeytinyağı ile pişirmeye başlayın.
Yaklaşık 5 dakika kadar
mantarları ezmeden kavurduktan sonra bonfileyi tuz ve kara
biber de ekleyerek harlı ateşte pişirdikten sonra kenara alın.
Tezgahınıza geniş bir streç film serin.
Dondurucudan çıkan
milföyler çözülünce bir merdane yardımıyla üstlerinden geçin ve açılmış hamur gibi görünmesini sağlayın.
Milföyleri streç filmin üstüne yerleştirin ve arasında boşluk kalmayacak şekilde füme etleri serin.
Milföyler ve fümeler bonfilenizin üstünü tamamen kaplayacak büyüklükte olmalıdır.
Üstüne
cevizli ve
mantarlı karışımı sürün ve tam ortaya gelecek şekilde bonfilenizi yerleştirin.
Kalan
milföyü üstüne
koyun ve hiçbir yerinde boşluk olmayacak şekilde bonfileyi kaplayın.
Küçük bir kapta üzeri için
zeytinyağı ve
yumurta sarısını çırptıktan sonra
milföyün her yerine sürün.
Hazırladığınız Beef Wellingtonı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında orta karar pişmiş olması için 30 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız Beef Wellingtonı biraz beklettikten sonra dilimlere ayırıp servis edebilirsiniz.
Dilerseniz üzerine taze dereotu serpiştirip servis edebilirsiniz.