Dobo (Mardin)
1 adet
kuzu budu
15 adet
badem
10 diş
sarımsak
5 su bardağı su
1 ölçü
zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 adet kemer
patlıcan
4 adet çarliston
biber
4 adet
domates
3
yemek kaşığı tereyağı
2 tutam kimyon
2 tutam tuz
Bademleri 10-15 dakika kadar sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Sarımsakları soyun.
Kuzu buduna sivri uçlu bir bıçak batırarak iki yüzünde de delikler açın.
Sarımsakları ve
bademleri bu deliklere bastırarak yerleştirin.
Büyükçe bir tencereyi ocağa koyup ısıtın. Eti tencereye alın.
Maydanozları yıkayıp yarını tencereye etin etrafına yayın.
Eti çevirerek her iki tarafını da mühürleyin.
Mühürleme işlemi tamamlanınca üzerine suyu ve birkaç damla
zeytinyağını ilave edin.
Kapağını kapattığınız tencereyi 1,5 saat pişmeye bırakın.
Patlıcanları güzelce yıkayın, soymadan yuvarlak yuvarlak dilimleyin.
Dilimleri düz bir zemine yayıp üstlerine tuz ekin.
Tuzladığınız
patlıcanları bir makarna süzgecine yerleştirip acı sularını salmaları için bir süre bekletin.
Biberleri ince ince,
domatesleri ise küp küp doğrayın.
Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Bir tavada tereyağını eritip içine
biberleri ekleyin ve hafifçe soteleyin.
Biberlerin ardından
domatesleri de ekleyip sotelemeye devam edin.
Tuz ve kimyonu da ilave edin. Son olarak kalan maydanozların yapraklarını iri iri doğrayıp sosa ekleyin ve altını kapatın.
Patlıcan dilimlerini fırın ızgarasında 10-15 dakika kadar pişirin.
Kuzunun altını kapatıp pişirdiğiniz
patlıcanları ete ilave edin ve tenceredeki suyu çekmeleri için bir süre bekleyin.
Servis yaparken tabağın tabanına
patlıcanları yayın üzerine bir parça et
koyun.
Son olarak
domatesli sosu etin üzerine gezdirip maydanoz yapraklarıyla süsleyin.