Şebit (Kayseri)
400 gram kıyma
1 adet kuru
soğan
2 adet yeşil
biber
1 adet iri
domates
1 çorba kaşığı
domates salçası
Yarım demet maydanoz
3
yemek kaşığı sıvı yağ
Kara
biber
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
Kırmızı toz
biber
Üzeri için:
1 su bardağı
yoğurt
2 diş
sarımsak
Tuz
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
Tuz
1 su bardağı ılık su
Unu yoğurma kabına alın.
Ortasını havuz gibi açıp tuz ve mayayı ilave edin.
Bir yandan karıştırıp bir yandan ılık suyu ekleyin.
Hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurup üzerini nemli bir bezle örterek yarım saat kadar dinlendirin.
Bu esnada
soğan ve
biberleri ince ince kıyıp yağda kavurmaya başlayın.
Ardından kıymayı da ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Domatesleri rendeleyip tencereye ilave edin ve eriyene kadar tüm malzemeyi pişirin.
Kıyılmış maydanoz,
salça ve baharatları da ekleyip hepsini iki dakika daha pişirin.
Dinlenen hamurdan
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
Tavayı iyice ısıtıp hamurların iki tarafını da güzelce pişirin.
Hamurlardan birini genişçe bir tabağa alın. Üzerine kıymalı harçtan yayın.
Aynı işlemi 5 kat hamur olacak şekilde sürdürün.
Tüm malzemeyi bu şekilde ta
baklara bölüştürün.
Sarımsağı ezip
yoğurtla karıştırın.
Kırmızı
biberi tereyağında yakın.
Kıymalı hamurların üzerine önce yoğurdu sonra da kırmızı
biberli yağı gezdirin.