Zeytinli Börek (Gaziantep)
Hamuru için:
1 kilogram un
1 küp yaş maya
1
yemek kaşığı tuz
1
yemek kaşığı şeker
2,5-3 su bardağı ılık su
İç harcı için:
1 kilogram yeşil
zeytin
300 gram yağsız kıyma
2 adet kuru
soğan
3 dal taze
sarımsak
3 dal taze yeşil
soğan
1 su bardağı iri doğranmış
ceviz içi
2
yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Kara
biber
Salça
1 tatlı kaşığı karışık
domates biber salçası
Kırmızı pul
biber
2 demet maydanoz
Üzerine sürmek için:
Tereyağı
Hamur için mayayı tuz ve şekerle birlikte bir bardak suda eritin.
Mayalı suyu yoğurma kabına alıp unu ilave edin.
Suyunu da azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurunuzu unlayıp üzerini nemli bir bezle kapatıp hamur iyice kabarana kadar mayalanmasını bekleyin.
İç harcı için
zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın.
Kıymayı kavurun.
Yemeklik doğradığınız kuru
soğanları ilave edip kavurmaya devam edin.
Soğanların rengi dönünce
salça, pul
biberi ve kara
biberi ekleyin.
Zeytinleri, nar ekşisini ve
cevizi de ilave ettikten sonra uzun uzun karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
Ocaktan alıp biraz ılınmasını bekleyin.
Soğan,
sarımsak ve maydanozu ince ince kıyıp diğer malzemeye ekleyin. İçiniz hazır.
Hamurdan
mandalinadan büyük bezeler koparın.
Bezeleri ince uzun oval şekilde açın.
Hamurun her yerine kıymalı içi yayın ve ikiye katlayıp kenarlarını içe doğru kıvırarak kapatın.
Fırın tepsinin tabanını unlayın. Börekleri tepsiye yerleştirin.
Fırını 240-250 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Ardından tepsiyi fırına verin.
Börekleri altı üstü kızarana kadar pişirin.
Fırından alınca isterseniz üzerine tereyağı sürebilirsiniz.