Özbek Pilavı
http://www.hurriyet.com.tr
250 gram yasemin pirinci
500 gram
kuzu kuşbaşı
2,5 bardak et suyu
1 orta boy
soğan
2 orta boy
havuç
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı kara
biber
2 çay kaşığı tuz
Pirinci yıkayıp sıcak su bulunan ve içine tuz atılmış bir kapta su soğuyana kadar bekletin. Kuzu etlerini normal kapaklı tencerede veya düdüklü tencerede, 3 bardak su ile yumuşayana kadar pişirin. (Düdüklü tencerede 25 dakika yeterlidir. Normal tencerede bir saatten fazla sürer.)
Diğer yanda
soğanları ince
yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun. Birkaç dakika sonra rendelenmiş
havuçları da katarak kavurmaya devam edin. Soğan da
havuç da, yanmadan yumuşamış olmalı. Gerekiyorsa bir fincan su ilave ederek pişirmeye devam edin. Pişmiş etin suyundan 2,5 bardak
soğanlı
havuçlu karışıma katın ve
pirinçleri yıkayıp tuzunu süzdükten sonra üzerine boca edin. Tuz, kara
biber, tarçın ve yenibaharı da katarak bir karıştırın.
Pişmiş etleri bu sulu karışımın üstüne yayıp, harlı ateşte
pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pilavın yüzeyi göz göz olunca ateşi kısın ve bir 5 dakika kadar daha kısıp,beş dakika kadar daha kısık ateşte tutun. Ateşi söndürünce tencerenin üzerine bir bez örterek, kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin. Pilavınız servise hazırdır.