Kestaneli Elmalı Hindi
5 kilogram
hindi
3 bardak
pirinç
2 adet kesme şeker
2
yemek kaşığı tereyağı
5 adet kuru
soğan
3
yemek kaşığı kuş
üzümü
3
yemek kaşığı
fıstık içi
1
yemek kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1
yemek kaşığı tuz
1
yemek kaşığı kara
biber
1 adet
patates
3 adet
elma
1 kilogram
kestane
1 kilogram Brüksel lahanası
1 demet dereotu
2
yemek kaşığı
yoğurt
1
yemek kaşığı ketçap
Hindiyi yıkayıp büyük bir tencereye
koyun. Üstüne 10 bardak su,
soğan,
patates,
elma ve tuz ilave edin. 35 dakika haşlayın.
Hindiyi fırın tepsisine alın. Suyunu bekletin. Yoğurt ve ketçabı karıştırıp fırça ile
hindinin her tarafına sürün. Üstüne
hindinin haşlandığı sudan 4 bardak kadar gezdirip fırında 2 saat kızartın.
Pilavı için
soğanları küp küp doğrayıp tereyağında kavurun. Bu arada tuzunu, kara
biberini de atmalısınız. Kahverengi olunca ılık suda bekletilmiş
pirinçleri ilave edin. Pirinçlerle 10 dakika kavurun.
Dolmalık
fıstıkları bir kaşık sıvı yağda pembeleştirin. Kuş
üzümlerini de ılık suda bekletin. Kuş
üzümlerini, tarçını, yenibaharı,
kestanenin yarısını pirince ekleyin, dereotunu doğrayın. Üzerine 3 bardak
hindi suyunu ilave edip pişirin.
Kestanelerin üzerini bıçakla X şeklinde çizip 20 dakika soğuk suda bekletin ve tepsiye dizin. 20 dakika fırında pişirip kabuklarını soyun.
Hindiyi 2 saatin ardından fırından çıkarıp içine pilavı doldurun. Kenarlarına
kestaneleri dizin. Elmayı, kabuklarını soymadan iri halkalar halinde doğrayıp kenarlarına döşeyin. 1 saat pişirip servis yapın. Hindi daha güzel kızarsın diye 1 kaşık tereyağını eritip arada fırın kapağını açarak fırçayla
hindinin üstüne sürebilirsiniz.