Patlıcan Musakka
5-6 adet tombul
patlıcan
1 kilogram orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
2 adet orta boy kuru
soğan
4 adet orta boy
domates
Yarım çay bardağı beyaz şarap
2 su bardağı rende kaşar
peyniri
4 su bardağı beşamel sos
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
Beşamel sos için:
2
yemek kaşığı tereyağı
4
yemek kaşığı un
4 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 adet çırpılmış
yumurta
Patlıcanları ister alaca olarak isterseniz tamamen soyun. Yarım santimetrelik halkalar halinde dilimleyip su dolu bir tasın içine
koyun. Üzerine bir tatlı kaşığı tuz atarak en az 30 dakika acı suyunun çıkması için bekletin.
Bir taraftan derin bir tavaya kıymayı, çok ince
yemeklik kıyılmış
soğanı ve
zeytinyağını koyup orta ateşin üzerinde karıştırarak kavurun. Yaklaşık 10-12 dakika sonra kıymanın rengi iyice kahveleştiğinde altını söndürün.
Bu arada beşamel sosu da hazırlayın. Bunun için ufak bir tencereye yağı
koyun, erir erimez unu ekleyip kavurmaya başlayın. Unun rengi sararmaya başladığında azar azar
sütü ilave ederken, sürekli karıştırmaya da devam edin. Tuz ve kara
biberi de serpiştirip katılaşıncaya kadar pişirin. Sos kaynadıktan 1 dakika sonra ocağın altını söndürün, içine çırpılmış
yumurtayı ekleyip karıştırın ve bir kenarda arada karıştırarak beklemeye bırakın.
Patlıcanların suyunu süzüp, kağıt peçete arasında kurulayın ve bol kızgın yağda kızartın. Musakkayı yapmak üzere, en az 40 santimetre uzunluğunda ve 2-3 parmak derinliğindeki fırın kabını önünüze alın. En alt sıraya kızarmış
patlıcanların yarısını dizin. Üzerine 1 su bardağı rende
peyniri serpin. Kıymalı harcınızın hepsini kalın bir kat olacak şekilde yayın. En üste koyu kıvamdaki beşamel sosu da dikkatli bir şekilde boşaltın.
Fırını 175 dereceye ayarlayın. Eğer varsa üzerine bir miktar rendelenmiş kaşar
peynirini de serpin. Yaklaşık 35-40 dakika pişirip çıkarın.