Mantarlı Bazlama
http://www.hurriyet.com.tr
1 kilo
mantar
3 adet orta boy kuru
soğan
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
6 su bardağı un
1 tatlı kaşığı instant maya
2 su bardağı ılık su
1 fiske tuz
Mantarları geceden ya da en az 2 saat önceden sirkeli suda bekletin. Sirkeli suda beklettiğiniz
mantarları iyice yıkayın ve ayıklayın, ardından küçük küçük doğrayın. Mantarları hiç su ilave etmeden, kendi suyunu salana kadar kavurun. Mantarları, koyu renk suyunu kararmaması için döktükten sonra ayrı bir yerde bekletin.
Kuru
soğanı ince ince doğrayın,
zeytinyağında soteleyin, tuzunu atıp karıştırın. Soğanlara
salça ve kara
biber ekleyin. Süzülmüş
mantarları
soğanlarla karıştırıp kavurun. Piştikten sonra
mantarların altını kapatın.
Bazlama hamurunu hazırlamak için unu eleyin, bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Unun üzerine maya ilave edin, üzerine 1 su bardağı ılık su dökün. Tuzu da ilave ettikten sonra yoğurmaya başlayın. Gerektiğinde su ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun dinlenmesini beklemeden hızla küçük küçük parçalar koparın. Bezelerin üzerini mutfak havlusu ile örtün. Tezgahı hafif unlayın, bezeleri yufka inceliğinde ve servis tabağı büyüklüğünde açın. Bir yufkanın üzerine hazırladığınız
mantarlı içi dağıtarak yayın. Üzerine bir yufka daha kapatıp kızgın tavada ya da sacda arkalı önlü pişirin. Sıcak olarak servis edin.