Probiyotik Turşu
https://www.sabah.com.tr
1 kg kornişon (lahana,
biber vb sebzeler de olabilir)
2 litrelik cam kavanoz
1 litre
salamura suyu (1 litre suya 2.5 dolu
yemek kaşığı kaya tuzu eklenerek karıştırıldı ve kaynatılıp oda sıcaklığına soğutuldu)
1 baş
sarımsak
Probiyotik özel turşu mayası (Sevdanem)
100 ml katkısız geleneksel
üzüm ya da
elma sirkesi (pastörize olmamış olmalı)
Öncelikle 1 kg kornişon (turşuluk sebzeleri) yıkayıp 10 dakika sirkeli suda bekletin ve durulayın. (Fazla tozlu topraklı olabiliyor, fermantasyonu bozacak mikroorganizma kalmamalı. Aynı sebepten turşu yapımında kullanılacak tüm kap kacağın temiz duru sudan geçirilmesi gerekiyor ki olası bulaşık makinası deterjanı ve/ya parlatıcı kalmasın üzerilerinde)
Daha sonra 1 kg kornişonun bir kısmını kavanoza aktarıp soğumuş
salamuranın bir kısmı ve probiyotik turşu mayası ekleyin. Soyulmuş
sarımsakların bir kısmını bu safhada ilave edin. 100 ml
üzüm sirkesi (veya ev sirkesi; başka sirke önermiyoruz) ilave edin.
Geri kalan kornişon,
salamura ve
sarımsakları kavanoza doldurun.
Kavanozun ağzını kapatın ve oda sıcaklığında bir köşede kendi haline bırakın.
Sebzelerin her geçen gün fermente olarak çok güzel sarardığını gözlemleyeceksiniz. Fermantasyon sürecinde en az 7 gün hiç dokunmayın, kapağı açmayın, rahatsız edilmeyi sevmiyorlar, bozulabilirler.
7-10 gün sonunda lezzetli ve bol probiyotikli turşularımız hazır hale gelir ve turşular buzdolabında, soğuk balkon veya kilerde muhafaza edilir.