Analıkızlı (Malatya)
https://www.sabah.com.tr
Dış harcı için:
400 gram ince
bulgur
150 gram irmik
200 gram iki kere çekilmiş yağsız kıyma
1'er çorba kaşığı acı ve tatlı
biber salçası
3 çorba kaşığı un
Tuz
Kimyon
Pul
biber
1 su bardağı
zeytinyağı
İçi için:
500 gram tek sefer çekilmiş az yağlı kıyma
3 adet
soğan
1,5 çay bardağı
zeytinyağı
1 su bardağı kıyılmış
ceviz içi
Yarım demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Suyu için:
250 gram kuşbaşı
kuzu eti
1 adet
soğan
1 dövülmüş
sarımsak
3 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 su bardağı haşlanmış
nohut
5-6 su bardağı su
Tuz
Nane
Pul
biber
Köfteleri haşlamak için:
5 su bardağı su
1 çay kaşığı
limon tuzu
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
Pul
biber
Nane
Öncelikle içi için kıymayı bir tavada suyunu alıp çekene kadar kavurun. Kıyılmış
soğan,
zeytinyağı ve tuz ilave edip,
soğan pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra ateşten alın. Üzerine
ceviz içi, kıyılmış maydanoz ve tuz ekleyerek karıştırıp, soğumaya bırakın. Dış harcı için
bulgur ve irmiğin üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin ve yumuşayana kadar bekletin, içine kıyma,
salça, un,
zeytinyağı, tuz, kimyon, pul
biber ekleyin ve iyice yoğurun. Yoğurduğunuz
bulgurlu hamurun 1/3'ünü ayırın. Kalan harçtan
ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve ortasını açıp kıymalı iç harçtan
koyun, içli köfte yapar gibi yuvarlak şekil verin. Bulgurlu harç ve kıymalı harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Ayırdığınız
bulgurdan
nohut büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak top şekli verin. Suyunu hazırlamak için kıyılmış
soğan ve sarımsağı tencerede yağ ile birlikte kavurun. Et,
salça, nane, pul
biber ve suyunu katıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca nohudu ilave edip, tuzunu ayarlayın. Köfteleri haşlamak için ayrı bir tencereye aldığınız suyu kaynatın ve içine
limon tuzu katın. Bu suda hazırladığınız içli köfte ve
bulgur köftelerini 8-10 dakika haşlayın. Daha sonra suyun içinden çıkarıp
nohutlu-
salçalı suyun içine katın ve 1 taşım kaynatın. Üzeri için erittiğiniz tereyağında nane ve pul
biberi yakıp, yemeğin üzerine gezdirin.