Özbek Pilavı
https://www.sabah.com.tr
1,5 kilo
kuzu kuşbaşı
2 tatlı kaşığı kimyon
1 litre kaynamış su
2 çay kaşığı kara
biber
Tuz
1 kilo
pirinç
3-4 adet
soğan (Büyüklüğe göre değişkenlik gösterir.)
1,5 kilo civarında kibrit çöpü kadar
havuç
1 su bardağının yarısı kadar
zeytinyağı
1 su bardağının yarısı kadar Ayçiçek yağı
2 baş
sarımsak
1,5 kilo doğanmış
havuç
Önce
zeytinyağı ve ayçiçek yağını iyice kızdırın. Etleri yağa
koyun. Hafif ateşte etlerin önce suyunu yavaşça bırakması sonra da çekmesini bekleyin (yaklaşık 20 dakika). Doğranmış
soğan,
sarımsak ve
havuçları
koyun. Kimyon ve kara
biberin 2/3'ünü ekleyin. Havucun diriliği kaybolup, etle iyice kaynaşıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Bu arada pilavlık pirinci iyice yıkayın ve soğuk suda 15-20 dakika bekletin. 1 litre kaynar suyun üzerine süzülmüş pirinci
koyun. Kalan baharatları ekleyin. Suyunu çekince karıştırın. Pilavı malzemelerin üzerine
koyun ve 25 dakika en kısık ateşte pişirin. 2 dakika dinlendirip, büyük bir tabak ya da tepsiye ters çevirin (pilav altta malzemeler üstte kalır).