Kestaneli Turta
https://www.unipro.com.tr
Kırık
kestane
Yumurtalı Ganaj:
Bütün
yumurta 200 gr
Yumurta sarısı 125 gr
Toz şeker 125 gr
Su 70 gr (Toz şeker ve su 125 °Cye kadar kaynatılır.)
Krater Bitter Çikolata (eritilmiş) 500 gr
İsteğe bağlı beyaz
çikolata
Biskin 100 gr (Eritilip
çikolataya katılır,
çikolata sulandırılır.)
Doromiks Toz Şanti 700 gr (Çok çırpılmamış olmalı)
Püskürtme Çikolata:
500 gr Krater
sütlü, eritilmiş
çikolata
500 gr eritilmiş
kakao yağı
Toz şeker ve su 125 °Cye kadar kaynatılır. Diğer tarafta, mikserde
yumurtalar iyice çırpılır, içine kaynatılmış şurup azar azar dökülür. Mikserden alınan şekerli
yumurta bir çelik tencereye boşaltılır, tekrar karıştırılarak benmaride bir müddet daha iyice karıştırılarak ısıtılır. Pastörize
yumurta kullanıldığında bu işleme gerek kalmaz. Karışım ılık hale gelince, çırpılmış şantiden bir miktar, sonra erimiş kuvertür ve kalan şanti karıştırılarak yedirilir.
Püskürtme
çikolata için, 500 gr Krater
sütlü, eritilmiş
çikolata ve 500 gr eritilmiş
kakao yağı karışımı tülbent veya ince süzgeçten geçirilir, eksi derecede dondurulmuş pasta üzerine püskürtme yapılır.
Kırık
kestane biraz sulu ise, pudra şekeri blender makinesinin içine bir miktar beyaz pandispanya kırıntısı konur, daha düzgün püre haline getirilir.
Turta sade olarak hazırlanır, isteğe bağlı istenirse içine de
kestane konur.
Hazırlanmış
kestane çok büyük olmayan elekten geçirilir, çok miktarda turta üstüne göbekli olacak şekilde yerleştirilir
Sütlü
çikolata ve
kakao karışımı
kestanelerin üzerine püskürtme aleti ile püskürtülür.
Yanlarına, naylon üzerinde beyaz
çikolata sürülmüş band ile sarma, yapıştırma yapılır.
Not: Orijinalinde, spagetti sıkma aleti kullanıldığında
kestaneler daha uzun şekilde çıkar. Orijinal adı ise; Spagetti Marron.
