Klasik Fıstıklı Pasta
www.callebaut.com
Pandispanya:
195 g Bitter
çikolata Callebaut® Power 80
75 g tereyağı
140 g
yumurta sarısı
83 g şeker
165 g
yumurta beyazı
83 g şeker
Çıtır Fıstık katmanı:
240 g Callebaut® PRAMANO pralin
42 g
kakao yağı
1,50 g tuz
60 g kavrulmuş
fıstık
90 g krep kırığı
Mus için:
169 g su
1 g vanilya
42 g şeker
42 g jelatin karışımı
338 g
sütlü
çikolata
Callebaut® Power 41 127 g Gianduja Callebaut® GIA
51 g tereyağı
759 g
krema
Ganaj Kapama için:
1500 g
krema
300 g invert şeker(trimolin)
1200 g bitter
çikolata Callebaut® 811
Pandispanya için,
çikolatayı 50°C ye kadar eritin.
Yumurta sarısı ve şekeri çırpın.
Yumurta beyazı ve şekeri çırpın, yavaşça
yumurta sarısını ekleyin. Erittiğiniz
çikolatanın üzerine ekleyin.
40cm x 60cm tepsiye yayıp 180C de 12dk pişirin.
Çıtır Fıstık katmanı için, pralin,
kakao yağı ve tuzu karıştırıni kalan malzemeleri ekleyin.
Mus için, su vanilya ve şekeri kaynatın, demleyin. Jelatini ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Çikolatayı ve tereyağını ekleyip karıştırın ve soğutun. 32°C ye gelince çırpılmış
krema ile karıştırın.
Ganaj malzemesini birleştirip karıştırın.
18 cm çapında 3 adet çemberin içine
çikolatalı bisküviyi tabanına yerleştirin.
Mus sıkın.
Çıtır katmanı yerleştirin ve kalan mus
kremasını sıkın
Dondurun, ganaj ile kaplayın.
Dekore edin.