Ateşte Kuzu
https://www.ruhundoysun.com
1 adet Bütün
kuzu
2 baş
sarımsak
250 g Ayıklanmış taze kekik
250 g Ayıklanmış taze
biberiye
200 g Deniz tuzu
100 g Taze öğütülmüş kara
biber
2 lt Sızma
zeytinyağı
Marinadı hazırlamak için
sarımsakları ve taze otları ince ince kıy. Bir kapta tuz, kara
biber ve
zeytinyağı ile iyice karıştırıp, kenara kaldır.
Ateşi yak ve odunların köz olmasını bekle.
Bu sırada
kuzuyu dümdüz olacak şekilde göğüs ve but kısımlarından aç. Testere, satır ya da balta işini kolaylaştırır.
Daha sonra
kuzuyu ayaklarından demir tellerle çarmıha sıkıca bağla. Sağlamlaştırmak için kaburgalardan delik açıp sabitle.
Açılan
kuzuyu hazırlanan marinat ile iyice ov.
7-8 saat pişir. İlk 1,5-2 saati harlı ateşte, ateşe daha yakın olacak şekilde; daha sonraki 5 saat, ateşten biraz daha uzaklaştırıp pişir. Son 1 saat tekrar ateşe yaklaştırıp, harlı ateşte sırtının iyice kızarmasına izin ver.