Tiftiklenmiş Kuzu Börek
https://www.ruhundoysun.com
6 adet Yufka
İçine sürmek için:
2 adet Yumurta
100 g Sızma
zeytinyağı
200 g Yoğurt
150 g Tahin
10 g Tatlı pul
biber
Deniz tuzu
Dolgu için:
50 g Sızma
zeytinyağı
1 adet Soğan
1 adet Havuç
4 adet Kereviz sapı
25 g Domates
salçası
25 g Tatlı
biber salçası
5 g Acı
biber salçası
700 g Tiftiklenmiş
kuzu eti
½ tatlı kaşığı İsot
1 tatlı kaşığı Baharat Karışımı (galangal,
zencefil, kakule, yenibahar, gül, çörek otu, lavanta, tarçın, kişniş tohumu, muskat, karanfil, kara
biber)
Deniz tuzu
Taze öğütülmüş kara
biber
Üzerine sürmek için:
1 adet Yumurta
50 g Yoğurt
Susam
Çörekotu
İçine sürmek için olan bütün malzemeleri karıştır, buzdolabında beklet.
Dolgu için, Baharat karışımı için muskat, gül, çörek otu ve lavanta dışındakileri fırında kavur. Sonra diğer baharatlarla birlikte öğüt.
Tavada
zeytinyağını ısıt, ufak doğradığın
soğanı orta ateşte pişir.
Havuç ve
kereviz saplarını ufacık doğra ve tavaya ekle. Tuz ve kara
biberi de ekleyip, pişirmeye devam et. Piştikten sonra sebzeleri tavadan al.
Sebzeleri pişirdiğin tavada
domates ve
biber salçalarını karıştır. Tiftiklenmiş
kuzu etini ekledikten sonra tuz ve kara
biberle tatlandırıp birlikte pişir.
İsot ve baharat karışımını ekleyip, orta-yüksek ateşte pişirmeye devam et.
Daha önce pişirdiğin sebzeleri de ete ekleyip karıştırdıktan sonra kenara al.
Üzerine sürmek için,
yumurta ve yoğurdu karıştır, buzdolabında beklet.
Grundig fırını 200 dereceye ısıt.
Yufkayı ikiye kes.
Önceden hazırladığın
yoğurt,
yumurta, tahin karışımını yufkanın bir yüzüne sür.
İç dolgusunu yufkanın uzun tarafına ince uzun bir şekilde koy.
Sıkıca ve dikkatlice sar.
Sardığın yufkaları gül böreği şeklinde spiral olarak sar ve tepsiye yerleştir.
Üzerine sürmek için hazırladığın
yumurta,
yoğurt karışımını sür ve susam ile çörek otunu serpiştir.
Isıttığın fırında altın sarısı ve çıtır olana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişir.