Cincile Çorbası (Bolu)
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
500 gr. cincile
mantarı
1 çorba kaşığı tereyağı
70 gr. un
Pirinç
2 su bardağı
yoğurt
1 adet
yumurta
1
limon
Tuz
Kara
biber
Öncelikle cincile
mantarlarının köklerindeki topraklı kısımları kesip atılır ve bol suda iyice yıkanır.
Daha sonra süzüp beklemeye alınır.
Derin bir tencereye 1,5 litre su koyup içine 1
limon suyunu ve tereyağını ekleyip kaynamaya bırakılır.
Su kaynamaya başlarken
mantar,
pirinç ve tuzu ilave edilir.
Daha sonra
mantarlar 5 dakika kaynatılır.
Un,
yumurta ve 2 su bardağı suyu bir kabın içine koyup bulamaç haline getirilir.
Mantarlar ile
pirinç pişmeye yakın unlu karışım
mantarların içine ilave edilir.
Çorba sürekli karıştırılıp, kıvama gelinceye kadar pişirilir.
Not: Yörede yaygın olarak yetişen
mantarlardan Mıhtepesi veya farklı bir deyişle Cincile
mantarı Bolu mutfağında önemli bir yere sahiptir. Çayır
mantarları gibi ilkbaharda ve sonbaharda hatta hava koşulları uygun giderse yazın bile
mantar severlere merhaba diyebilir. Ancak sonbaharda daha lezzetli ve beğenilen
mantarlar çıktığı için pek rağbet görmez ama ilkbaharda yine mutfaklarda yerini alır.