Hardal Sos
https://www.ruhundoysun.com
20 g Başlangıç Hardalı
240 g Sarı hardal tohumu
70 g Siyah hardal tohumu
100 g Kabak çekirdeği
450 ml Elma sirkesi
40 g Zerdeçal
2 adet Arnavut
biberi
150 ml Zeytinyağı
200 ml İçme suyu
15 g Tuz
Kabak çekirdeklerini öğüterek un haline getir, elekten geçir.
200 g sarı, 50 g siyah hardal tohumunu düşük devirde çekerek kır.
Kırılmış tohumlar ve
kabak çekirdeği ununu bir kaba koyup tahta kaşıkla iyice karıştır.
200 ml su ve 200 ml
elma sirkesini karışıma iyice yedir. Sonrasında
zeytinyağını azar azar ilave ederek karıştırmaya devam et.
Arnavut
biberlerini 250 ml
elma sirkesiyle çekip, bir kenara al.
Hardal karışımına zerdeçal ve
biberli sirkeyi ekle.
Tuz, 20 g siyah ve 40 g sarı hardal tohumunu ilave edip homojen bir kıvam alana kadar karıştır.
Son olarak 20 g başlangıç hardalını ekleyip, mümkünse tahta/nefes alabilen bir kaba aktar. İlk hafta günde üç kere tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak 2 aylık fermentasyon sürecini tamamla.